Arroz con Cangrejos

Ingredientes:

- Un vaso de arroz bomba
- 24 cangrejos de río

- 150 gr de almejas

- 12 mejillones

- Un puño de guisantes

- 2 Dientes de ajo

- 2 Hojas de laurel

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Dos vasos de caldo de pescado

Modo: En una cazuela con abundante agua, sal y las dos hojas de laurel coceremos los cangrejos de río. Sabremos que están cocidos cuando adquieran un color rojo intenso (algunas personas aprovechan el agua de su cocción para el caldo de la paella, no lo aconsejo, ya que al ser cangrejos de río pueden tener suciedad de fango o lodo de su hábitat), una vez cocidos los reservamos.
En otra cazuela o cazo cocinaremos al vapor los mejillones, con un par de dedos de agua y el fuego fuerte cocinaremos al vapor los mejillones hasta que se abran, una vez abiertos los desconchamos y reservamos.
Empleando una paellera, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente echamos bien picado el ajo y cuando este cambiando de color echamos las almejas, los mejillones y los guisantes.

Cuando estén bien abiertas las almejas es momento de echar sobre ello el arroz bomba y darle un tueste, una vez dado, verteremos sobre ello un vaso de caldo de pescado o lo necesario para cubrirlo todo y a fuego medio dejaremos que el arroz se vaya cocinando moviendo de vez en cuando del borde hacia el centro. 

El arroz estará cocinado pasados 25-30 minutos aprox, por tanto cuando lleve 15 minutos de cocinado es buen momento para darle el toque de sal al gusto. 

Finalmente se le puede dejar reposar unos minutos e incluso dejarlo que se forme la famosa socarra de la paella en su fondo. "Buen provecho". 

Dificultad: Sencillo 

Arroz blanco con Gambas y Calamar

Ingredientes:

- Un vaso de arroz bomba

- 150 gr de gambas peladas

- 6 Palitos de cangrejo o chaca

- Un calamar pequeño

- 2 Dientes de ajo

- Perejil

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Dos vasos de agua

Modo: Empleando una sartén o una paellera, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente echamos bien picado el ajo y cuando este cambiando de color echamos las gambas peladas, el calamar cortado en ruedas, y los palitos de cangrejo o chaca.

Cuando hayan cogido color es momento de echar sobre ello el arroz bomba y darle un tueste, una vez dado, verteremos sobre ello un vaso de agua o lo necesario para cubrirlo todo y a fuego medio dejaremos que el arroz se vaya cocinando moviendo de vez en cuando del borde hacia el centro. 

El arroz estará cocinado pasados 25-30 minutos aprox, por tanto cuando lleve 15 minutos de cocinado es buen momento para darle el toque de sal y perejil al gusto. 

Finalmente se le puede dejar reposar unos minutos e incluso dejarlo que se forme la famosa socarra de la paella en su fondo. "Buen provecho". 

Dificultad: Fácil 

Arroz con Leche de Café

Que mejor forma de unir el postre y el café de después de comer en un sólo bocado, dulce, fresco e innovador. 

Ingredientes:
- Un litro de leche entera
- Un vaso mediano de arroz bomba
- Un palo de canela
- 4 Cucharadas de café intenso soluble
- 6 Cucharadas de azúcar
- Canela en polvo
- Fruta para decorar

Modo: En un cazo vertemos el litro de leche y lo dejamos hasta que comience a hervir, con el palo de canela y las 4 cucharadas de café. 

A continuación echamos el vaso de arroz bomba y dejamos que cueza durante 20 minutos, removiendo continuamente para que no se pegue.

Posteriormente echamos las 6 cucharadas de azúcar y quitamos el palo de canela y dejamos que cueza todo durante otros 5 minutos prestando atención a que no se nos pegue. 

Finalmente lo echamos en las tarrinas o cuencos que tengamos para la ocasión, dejamos que se enfríe en el frigorífico y lo presentamos con la canela en polvo y fruta (en mi caso mandarina caramelizada). "Buen provecho".

Dificultad: Fácil

Filete empanado con arroz y azafrán

Filete empanado, ensalada clásica con mayonesa y arroz con azafrán

Un plato sugerente para el domingo

 

Filete empanado:

-4 filetes ( 3 cm de espesor)

-2 huevos

-1 taza de harina para empanar

-2 tazas de pan rayado

-Sal ( al gusto)

-Pimienta negra (al gusto)

-Aceite para freír

Arroz con azafrán

-1 taza de arroz

-2 ¼ tazas de agua

-Sal (al gusto)

-Aceite 30 ml

-1 pizca de azafrán al gusto

Ensalada clásica

-150 gr de patatas en dados

-100 gr de zanahorias en dados

-100 gr chuchu cortado en cubitos (fruta de Brasil en la foto)

-2 cucharadas de mayonesa

-Aceite de oliva 30 ml

-Perejil (al gusto)

-Sal (al gusto)

Modo: Sazonar los filetes con sal y pimienta a su gusto. Pase los dos lados en harina, luego en huevo y a continuación, pasar las dos partes en el pan rallado. Espere 5 minutos y  fría los filetes uno a la vez hasta que tenga un color dorado.

Cocer las patatas, zanahorias y  “chuchu” (puede ser al agua o vapor), dejando "al dente”. Retire del fuego y echar agua fría para cortar la cocción. Escurra el agua hasta que esté completamente seco. Mezclar el aceite de oliva, sal y perejil. Por último añadir la mayonesa hasta que se mezcle de manera uniforme.

En una pequeña cacerola colocar el arroz, el agua, el aceite, la sal y el azafrán. Póngalo a hervir a fuego lento. Cuando hierve se tapa la sartén dejando una pequeña abertura. Cuando se haya secado el agua, apague completamente el calor, y deje la olla tapada durante 10 minutos para que el arroz se termine de cocinar.

Recomendación del chef: Usted puede acompañarlo  con una pequeña cantidad de mostaza negra (en la foto) o mostaza tradicional. Esto dejará la carne aún mejor.

Ahora sólo tienes que servir y disfrutar de un plato hermoso y delicioso!

Saludos desde Brasil!

Chef André

BIFE A MILANESA, SALADA CLÁSSICA DE MAIONESE E ARROZ DE AÇAFRÃO

                                            Uma ótima sugestão de prato para domingo

PARA A MILANESA

-4 bifes (3 centímetros espessura)

-2 ovos

-1 copo de farinha de trigo para empanar

-2 copos de farinha de rosca para empanar

-Sal (a gosto)

-Pimenta do reino preta moída (a gosto)

-Óleo para fritar

PARA A SALADA CLÁSSICA DE MAIONESE

-150 gr de batata cortada em cubos

-100 gr de cenoura cortada em cubos

-100 gr de chuchu cortado em cubos

-2 colheres de sopa de maionese

-30 ml de azeite de oliva

-Salsinha (a gosto)

-Sal (a gosto)

PARA O ARROZ DE AÇAFRÃO

-1 copo de arroz

-2 ¼ copos de água

-Sal (a gosto)

-30ml de óleo

-1 pitada de açafrão a seu gosto

MODO DE PREPARO: Tempere os bifes com sal e pimenta a seu gosto. Passe os dois lados na farinha de trigo, depois passe no ovo e em seguida passe os dois lados na farinha de rosca. Aguarde 5 minutos e a seguir frite os bifes de um a um em óleo bem quente até ter uma cor dourada. Retire e coloque cada bife frito em papel para frituras. 

Cozinhe a batata, a cenoura e o chuchu (pode ser em água ou no vapor) deixando “al dente”. Retire do fogo e jogue água fria para cortar o cozimento. Escorra até a água secar totalmente. Misture o azeite de oliva, o sal e a salsinha. Por último adicione a maionese até incorporar por igual.   

Em uma panela pequena coloque o arroz, a água, o óleo, o sal  e o açafrão. Leve ao fogo baixo e quando ferver. Quando ferver tampe a panela deixando uma pequena abertura. Quando secar a água totalmente

apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos para que o arroz termine o cozimento.

SUGESTÃO DO CHEF: Pode acompanhar com uma pequena porção de mostarda escura (foto) ou mostarda tradicional. Isso deixará o bife ainda mais gostoso!

Agora é só servir e desfrutar de um belo e delicioso prato!

Saudações do Brasil!

Chef André 

Arroz con anillos de calamar

Ingredientes:

-200g anillos de calamar

-2 tazas de Arroz Blanco Cocido con ajo y sal

-El jugo de 1 limón

-2 dientes de ajo

-1 cebolla mediana picada

-1 ½ taza de tomate pelado y sin semillas (concassé)

-½ taza de cebollino picado fresco

-½ taza de perejil fresco

-½ taza de albahaca fresca

-Aceite de oliva 50ml

-Vino blanco 50ml

-Sal y pimienta al gusto

Modo: Sazonar los anillos de calamar con el zumo del limón, sal y pimienta, y los reservamos.

Calentar en la sartén el aceite, y freír los ajos pero sin que se dore mucho. Luego poner  la cebolla picada y dejar hasta que se ablanden sin que se dore. Coloque el tomate concassé y el vino blanco a continuación, intentando sazonar y ajusta la sal. Fría por ambos lados los anillos de calamar aproximadamente tres minutos para que no se endurezcan demasiado.

Después ponga el arroz, el cebollino y la albahaca. Mezclar suavemente en el fuego durante 1 minuto más y apagar el fuego. Ponga el perejil picado fresco y mezclar suavemente. Servir y ¡buen provecho!

Saludos

Chef André Kalango

Ingredientes:
-200g de anéis de lula
-2 xícaras de arroz branco cozido temperado com -alho e sal
-Suco de 1 limão
-2 dentes de alho
-1 cebola média ralada
-1 ½ xícara de tomate sem pele e sem sementes (concasse)
-½ xícara de cebolinha verde fresca
-½ xícara de salsinha fresca
-½ xícara de manjericão fresco
-50ml de azeite de oliva
-50ml de vinho branco
-Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os anéis de lula com suco de limão, sal e pimenta do reino e deixe reservados. 

Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e deixe esquentar, frite o alho sem deixar escurecer e em seguida coloque junto a cebola ralada e deixe até murchar, mas sem escurecer também. Coloque o tomate concasse e em seguida o vinho branco experimente o tempero e ajustar o sal. Estando bem quente coloque os anéis de lula, mas conte o tempo que não poderá ser mais que 3 minutos (NÃO DEIXE PASSAR DE 3 MINUTOS PARA A LULA NÃO FICAR DURA). Aos 3 minutos coloque o arroz, a cebolinha verde e o manjericão. Misture suavemente por mais 1 minuto e apague o fogo. Coloque a salsinha por último e misture suavemente. Sirva e bom apetite!

Saudações

Chef André Kalango