Rabo de Ternera con Patatas

Ingredientes:

- Un rabo de novillo / ternera

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

-  Una zanahoria 

- 3 Dientes de ajo

- Dos vaso de vino blanco

- Una copa de Brandy

- Sal

- Laurel

- Perejil

- Agua

- Aceite

- 1 Kg de patatas

Modo: Una vez limpio el rabo, se trocea, sala y se rehoga (se le da un marcado) en una cacerola, con aceite a fuego fuerte.

Cuando se considera que está rehogado y dorado se saca y se reserva en un plato para agregarlo luego; se añade la cebolla picada en juliana, la zanahoria, el pimiento, los dientes de ajo, sal y laurel sobre el aceite de marcar el rabo y se pocha a fuego medio.

Cuando todo este conjunto esté suficientemente pochado, añadimos la copa de Bandy, y el vino blanco, y se dejará reducir un poco; a continuación agregamos el rabo a la cazuela y se añade agua hasta cubrir el guiso, se deja guisar todo hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso unas 4 horas en total a fuego medio.

45 minutos antes de que este el guiso hecho, añadimos las patatas troceadas, se comprueba el punto de sal y  se dejan hervir hasta que estén bien cocidas. "Buen provecho"

Dificultad: Sencillo

Patatas guisadas con Huevo escalfado

Ingredientes:

- 1 kg de patatas

- 1/2 L. de agua

- 4 Puños de guisantes

- Pimiento rojo al gusto

- 1/4 de Cebolla

- Una rebanada de pan que tostaremos

- Perejil al gusto

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- 4 Huevos

- Film transparente

Modo:

Picamos la cebolla y el pimiento bien pequeñito, y lo pochamos con un chorro de aceite de oliva.

Pelamos las patatas, las lavamos, las tronchamos en cachos pequeños y las ponemos a cocer en la cazuela mediana con el medio litro de agua. Cuando empiece a hervir echamos los guisantes y dejamos que cueza todo junto durante 25 minutos.

Mientras tanto en una sartén tostamos una rebanada de pan con un chorro de aceite, el cual con ayuda de un mortero haremos migas a las cuales las echaremos el perejil al gusto y se lo añadiremos a las patatas. 

A continuación cuando estén prácticamente guisadas las patatas daremos el toque de sal correcto.

Finalmente con la ayuda de un cazo escalfaremos los huevos, (este paso es muy importante). Debemos de poner un cazo con agua hirviendo, y con un chorro de aceite y sal. Con la ayuda de un vaso y de film transparente haremos el canastillo donde escalfaremos los huevos. La técnica es poner un vaso y por encima de él film transparente (un poco hundido en el vaso y que sobre por todos los lados); echamos sobre el film un chorrito de aceite, posteriormente el huevo previamente cascado y sal al gusto, lo hacemos un canastillo y lo atamos con el alambre de unas bolsas de congelación. Finalmente lo dejamos hervir durante 4 minutos, y pasado este tiempo lo sacamos con mucho cuidado del plástico y lo colocamos en el plato por encima de las patatas. "Buen provecho"

Dificultad: Sencillo

Caipirinha y Batatinha Calabresa

La caipirinha es una bebida clásica brasileña y es casi un símbolo de Río de Janeiro.

Ingredientes:

-60 ml de ron (pueden usar a mano alzada de ron)

-½ Media lima (puede utilizar el siciliano)

-Hielo al gusto

-½ Cucharada de azúcar

Modo de preparación: Corte ambos extremos de las limas y los dividen en seis secciones. Retire las semillas y las partes blancas y corte cada sección por la mitad. Ponga los pedazos de lima con pulpa y agregar el azúcar. Apriete suavemente la pulpa del fruto para liberar el líquido y disolver el azúcar. Agregue hielo a la boca de la copa y la dosis de cachaza. Mezclar con una cuchara pequeña hasta que se incorpore y servir. 

Un buen aperitivo para acompañar la caipirinha es la siguiente receta:

Batatinha Calabresa

Ingredientes:

-2 Kg patatas pequeñas
-5 Cucharadas soperas de sal
-3 Tazas (americano ) de vinagre blanco
-10 Tazas (200 ml ) de agua
-15 Aceitunas negras
-10 Tiras de pimiento rojo
-½ Cebolla en rodajas
-2 Cucharas soperas de chiles secos
-2 Cucharas soperas de orégano

Modo: Pinche las patatas (sin pelar) con un palillo o tenedor pequeño .Coloque en una olla a hervir junto con seis tazas de agua y dos cucharadas de sal. 
Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, pero tenga cuidado de no cocerlas mucho. 
Apague el fuego y déjelo enfriar. 
Después coloque en la olla las patatas en el fondo, el orégano, las aceitunas, el pimiento rojo, la cebolla y los chiles secos. 
En la parte superior vierta el agua y vinagre, un chorrito aceite de oliva, el resto de la sal y mezclar bien. Permitir que cuatro o cinco días revolviendo varias veces al día y están listos para comer .

Saludos

Chef André Kalango 

A caipirinha é uma bebida clássica brasileira e é quase um símbolo do Rio de Janeiro, onde os que nos visitam sempre querem beber algumas! Segue o modo mais clássico de preparar uma caipirinha original, mas caso não tenha a cachaça você poderá fazer com rum carta branca. Saúde!

Caipirinha Clássica Brasileira

(se usar rum passa a se chamar “caipiríssima”) 

Ingredientes:
60ml de cachaça (pode usar rum carta branca)
1 ½ limão-taiti médio (pode usar o siciliano)
Gelo a gosto
1 ½ colher (sopa) de açúcar

Como preparar:

Corte as duas extremidades dos limões e divida-os em seis gomos Retire as sementes e as partes brancas e corte cada gomo ao meio Coloque os pedaços de limão com a polpa para cima e acrescente o açúcar Aperte delicadamente a polpa da fruta para soltar o líquido e dissolver o açúcar Acrescente o gelo até a boca do copo e a dose de cachaça Misture com uma colher pequena até incorporar tudo e sirva.

Um bom petisco para acompanhar é a batatinha calabresa como a da foto abaixo:

Batatinha Calabresa

Ingredientes:

-2  KG de Batata pequena

-5 Colheres (sopa) de Sal

-3  Copos (americano) de Vinagre Branco

-10 copos (de 200ml) de água

-15 azeitonas pretas

-10 Tiras de pimentão vermelho

-½ cebola cortada em rodelas

-2 colheres (sopa) de pimenta calabresa seca

-2 colheres (sopa) orégano 

Preparo:

Fure todas as Batatas (sem descascar) com um palito ou garfo pequeno.

Coloque em uma panela para ferver juntamente com seis copos de água e duas colheres de Sal.

Deixe ferver até que as Batatas fiquem macias, mas cuidado para não amolecer muito.

Desligue o fogo escorra toda a Agua e deixe esfriar.

Depois de frias, em um Pote de vidro coloque as batatas no fundo, o orégano, as azeitonas, o pimentão vermelho, a cebola, a pimenta calabresa seca e complete com parte do restante da água e do Vinagre, complete com azeite de oliva, o restante do sal e misture bem.

Deixe de quatro a cinco dias mexendo algumas vezes ao dia e já estará pronto para comer.

Saudações

Chef André Kalango