Boquerones en Vinagre

Ingrediente: 

- 1 kg de boquerones limpios.
- Sal
- Vinagre y agua: Proporción de un 80% y 20%
- Ajos
- Aceite de oliva Virgen extra
- Perejil fresco

Modo:

Limpiamos los boquerones de los posibles restos que les hayan quedado de la pescadería y los refrescamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre. Una vez limpios los congelamos 24 horas mínimo para evitar el anisakis.
Una vez descongelados al día siguiente cogemos un tupper y vamos colocando los lomos de boquerón uno a uno cubriendo la base, siempre con la piel hacia abajo. Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones de un 80% vinagre y un 20% agua.
Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Al día siguiente sacamos los boquerones y los escurrimos de la mezcla de vinagre y agua. Los pasamos a otro tupper en el cual los mezclaremos con ajo picado al gusto, perejil muy picado y un buen aceite de oliva virgen extra.
Los dejamos macerar durante 2 horas en el frigo y listos para degustar. "Buen provecho".

Dificultad: Moderada