Manitas con Langostinos

Ingredientes: 

- 8 manitas.

- 24 langostinos.

- 2 cebollas.

- 1 puerro.

- 1 zanahoria.

- Ajos.

- 5 pimientos choriceros.

- 1 bote de pimientos rojos.

- 8 galletas maría.

- ½ litro de vino blanco.

- Aceite de oliva.

- Pimienta negra.

- Sal.

- Clavo.

Modo:  Poner los pimientos choriceros a remojo en agua templada. Chamuscar y poner a remojo las manitas en agua con vinagre para blanquear. En una olla colocar las manitas enteras con sal, puerro verde, zanahorias, granos de pimienta, clavo pinchado en la cebolla y cocer hasta que estén tiernas, unos 35 min. para después cortarlas en trozos de unos 2 cm. Deshuesar cuando estén templadas para que resulte mas sencillo utilizando una puntilla para aprovechar mejor la carne. Pochar cebolla y que coja color, agregar la pulpa de los choriceros, las galletas machacadas, el vino blanco, un poco líquido de su cocción y agua, reducir y rectificar de sal. Pasar la salsa por el pasa-puré o batidora . Pelar los langostinos, cocer en un caldo corto las cabezas y las cáscaras. Agregar a la salsa las manitas los pimientos en tiras y los langostinos. Cocer unos minutos a fuego suave para que cojan sabor de los langostinos y la salsa, si queda espesa se puede añadir un poco caldo de los langostinos.

Dificultad: Sencillo

Precio: €€