Alubias Verdinas

Ingredientes:

- 500 gr de Alubia verdina

- Un puerro mediano

- Una zanahoria

- 1/4 de cebolla grande

- 4 Dientes de ajo

- Un calamar

- 300 gr de almejas

- 250 gr de gamba pelada

- Agua

- Sal

- Laurel

- Aceite de oliva virgen

Modo: La noche antes de cocinarlas, dejamos a remojo las alubias en agua con una pizca de sal.

Al día siguiente una vez hidratadas las ponemos a cocer en una cazuela con agua que las cubra por completo y un dedo de agua de más, y añadimos la hoja de laurel, cociendo durante 3 horas (más o menos) a fuego lento, rompiéndolas el hervor dos veces con agua fría (asustándolas). 

A las dos horas de cocción prepararemos el sofrito, pochando en una sartén con aceite de oliva virgen el puerro, la zanahoria, la cebolla y dos dientes de ajo, todo ello bien picado. 

Posteriormente añadiremos a las verduras el calamar y lo damos una sellada, y finalmente añadimos las almejas para que se abran. Una vez abiertas, añadimos todo a la cazuela de las alubias y lo dejamos cocer durante otra hora, así las alubias absorberán el sabor de todos los ingredientes y damos el toque de sal al gusto. 

Finalmente, antes de servir, en una sartén con aceite de oliva virgen, doramos los dos dientes de ajo restantes cortados en laminas y las gambas, emplatamos y listo para degustar. "Buen provecho".

Dificultad: Sencillo