Mejillones con Tomate y Guindillón

Ingredientes:

- 1Kg de mejillones

- 100 Gr de tomate frito

- 100 Gr de tomate natural triturado

- 1/4 de guindillón

- 1/4 de cebolla 

- 3 Dientes de ajo

- Sal

- Aceite de oliva

- Agua

Modo: En una cazuela se echan los mejillones con dos dedos de agua y se ponen a cocer hasta que estén bien abiertos (el mejillón que no abra se tira, que eso es que estaba muerto). Mientras se enfrían vamos a ir haciendo el sofrito poniendo en una sartén con un chorro generoso de aceite, el 1/4 de guindillón cortado en laminitas, el 1/4 de cebolla cortada en juliana y los 3 dientes de ajo cortados en laminillas. Una vez este todo bien frito se echa el tomate frito y el tomate natural y se deja reducir durante unos minutos a fuego medio. 

Mientras tanto vamos separando los mejillones de las cascaras y una vez limpios de las cascaras y quitadas las barbas los echamos al sofrito. Se remueven y a emplatar. "Buen provecho"

Dificultad: Fácil