Civet de Venado

Ingredientes para 4 personas:

- 1.5 kg. de carne de venado 

- 3 ramitas de romero

- 3 ramitas de tomillo

- 2 hojas de laurel 

- 1 zanahoria 

- 1/4 de taza de aceite de oliva 

- 1 1/2 de vino tinto 

- 3 clavos 

- 6 granos de enebro 

- 12 granos de pimienta negra en grano 

- 200 gr. de tocino magro seco y salado 

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo picados

- 1 c. s. de azúcar de caña moreno 

- Harina tostada

- 1/2 taza de crema de leche espesa 

Modo: Trocear la carne de venado en trozos regulares.

Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.

En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.

Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.

Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.

Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.

Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla). Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado y el azúcar. 

Dificultad: Sencillo

Precio: €€