Tosta de Salmón

Ingredientes para 4 tostas:

- 4 Rebanadas de pan de hogaza gallega

- Una tarrina de queso Philadelphia

- Una bolsa pequeña de ensalada mezcla

- Salmón ahumado noruego

- Vinagre de Módena o reducción

Modo: Tostamos las rebanadas de pan de hogaza con ayuda de la tostadora. A continuación untamos generosamente sobre ellas queso Philadelphia, colocamos al gusto la lechuga y sobre ella las laminas de salmón ahumado. Finalmente añadimos al gusto el toque de vinagre de Módena o reducción y listo para disfrutar. "Buen provecho".

Dificultad: Muy fácil 

Leche Frita (Bocaditos de leche)

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche
- 75 gr de maizena
- 50 gr de harina
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos medianos
- Esencia de vainilla
- Un palo de canela
- Un limón

Modo: Mezclamos el azúcar, el harina y la maizena con un poco de leche, procurando que no queden grumos, añadimos los huevos y mezclamos de nuevo.
Mientras tanto ponemos el resto de la leche a calentar con la canela, la esencia de vainilla y la piel de un limón, cuando esta caliente a punto de hervir lo juntamos todo y damos vueltas en el fuego hasta que espese, al gusto de una crema homogenea (paso por la batidora para eliminar la totalidad de los grumos). Entonces se vierte en una bandeja con un poco de harina espolvoreada, estendemos y dejamos enfriar.
Una vez enfriada la crema se queda dura, se hace trozos y se pasa por harina y huevo y se frie en abundante aceite de girasol. Una vez fritas se las espolvorea azúcar y canela en polvo. "Buen provecho". 

Dificultad: Dificil

Arroz con Cangrejos

Ingredientes:

- Un vaso de arroz bomba
- 24 cangrejos de río

- 150 gr de almejas

- 12 mejillones

- Un puño de guisantes

- 2 Dientes de ajo

- 2 Hojas de laurel

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

- Dos vasos de caldo de pescado

Modo: En una cazuela con abundante agua, sal y las dos hojas de laurel coceremos los cangrejos de río. Sabremos que están cocidos cuando adquieran un color rojo intenso (algunas personas aprovechan el agua de su cocción para el caldo de la paella, no lo aconsejo, ya que al ser cangrejos de río pueden tener suciedad de fango o lodo de su hábitat), una vez cocidos los reservamos.
En otra cazuela o cazo cocinaremos al vapor los mejillones, con un par de dedos de agua y el fuego fuerte cocinaremos al vapor los mejillones hasta que se abran, una vez abiertos los desconchamos y reservamos.
Empleando una paellera, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando este caliente echamos bien picado el ajo y cuando este cambiando de color echamos las almejas, los mejillones y los guisantes.

Cuando estén bien abiertas las almejas es momento de echar sobre ello el arroz bomba y darle un tueste, una vez dado, verteremos sobre ello un vaso de caldo de pescado o lo necesario para cubrirlo todo y a fuego medio dejaremos que el arroz se vaya cocinando moviendo de vez en cuando del borde hacia el centro. 

El arroz estará cocinado pasados 25-30 minutos aprox, por tanto cuando lleve 15 minutos de cocinado es buen momento para darle el toque de sal al gusto. 

Finalmente se le puede dejar reposar unos minutos e incluso dejarlo que se forme la famosa socarra de la paella en su fondo. "Buen provecho". 

Dificultad: Sencillo 

Revuelto de espinacas

Ingredientes:

- Espinacas al gusto
- 2 Sesos de cordero

- 8 Huevos talla M

- 3 Dientes de ajo

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

Modo: Se limpian y lavan bien los sesos de cordero y se cuecen en agua con sal y un corrito de vinagre, en cuanto adquieran un color blanco los retiramos del fuego, escurrimos el agua y los reservamos.
En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pelamos y picamos bien los ajos y una vez dorados añadimos las espinacas (lo más comodo es comprarlas en paquetes congeladas y cortadas).

Dejamos que se guisen un poco y añadimos los sesos desmenuzados; a continuación añadimos los 8 huevos, de uno en uno en la sartén y removemos todo muy bien, echamos la pizca de sal al gusto y apagamos antes de que se quede el huevo por completo cuajado, así el revuelto nos quedará cremoso y muy jugoso. "Buen provecho". 

Dificultad: Fácil

Salmorejo

Ingredientes:

- 1 kg de Tomate Pera

- 200 gr de Pan de Telera o pan con miga

- 250 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

- Un diente de ajo

- Una cucharadita de sal

- Una cucharadita de vinagre

Modo: El primer paso es lavar y pelar los tomates, retirando cualquier parte que pueda estar verde o tocada. A continuación lo troceamos y lo echamos en el vaso de la batidora, junto con el diente de ajo y lo batimos bien. 

Seguidamente sobre el "zumo de tomate" añadimos el pan cortado en pequeñas porciones y lo batimos todo junto. Una vez batido, echamos la sal y el vinagre y vamos añadiendo el aceite poco a poco batiendo hasta obtener esta textura ideal de la crema.

Finalmente se deja enfriar durante cuatro horas en la nevera y se sirve acompañado de huevo cocido y/o jamón picado. "Buen provecho".

Dificultad: Muy fácil. 

Quiché de Calabacín

 Ingredientes:

- 1 Masa de hojaldre

- Un calabacín pequeño

- 4 Lonchas de beicon o un paquete de tacos de beicon

- 1/2 Cebolla picada

- 3 Huevos

- 200 ml de nata líquida para cocinar

- Queso de rulo de cabra

- Aceite de oliva virgen

- Sal

Modo: Rehogar la cebolla y añadir el calabacín cortado en dados hasta que se pochen; una vez pochado retirar a un plato y guardar; freír el beicon sin aceite para desgrasarlo.   

En un bol batir los tres huevos, salar al gusto y añadir la nata, el calabacín y la cebolla pochadas y el beicon frito.

Untar un molde para horno con mantequilla y cubrir con el hojaldre pinchandolo con ayuda de un tenedor para evitar que el hojaldre suba en exceso, añadir la "mezcla" y poner por encima el queso de rulo al gusto. 

Hornear entre 20-25 minutos a 180ºC.

Dificultad: Fácil.

Merluza al Horno con Limón

Ingredientes dos personas:

- 3 Patatas

- 8 Filetes de merluza congelada

- Un limón

- Media cebolla

- Una copa de vino blanco

- Aceite de oliva virgen

- Perejil

- Sal

Modo: Dejamos durante un día descongelar los filetes de merluza. Una vez descongelados los lavamos y retiramos las pinchas y escamas que puedan tener.

Es momento de pelar las patatas y cortarlas en laminas; sobre la bandeja del horno colocamos las patatas a modo de cama bien extendidas, las salamos y echamos un chorro de aceite de oliva sobre ellas, las horneamos a 180 grados durante una hora aproximadamente. 

Cuando las patatas estén doradas aprovecharemos para poner los filetes de merluza sobre ellas, salados al gusto y dejamos hornear 15 min.

Mientras tanto en una sartén pocharemos la cebolla cortada en juliana, reduciendo un poco la copa de vino blanco y el jugo de un limón. Aprovechamos la piel del limón para cortarla en laminas.

Pasados los 15 min y una vez que la cebolla este pochada, sacamos la bandeja del horno, colocamos las tiras de piel de limón sobre los filetes de merluza y sobre ello extendemos la cebolla y la salsa de vino blanco y limón. Dejamos hornear todo nuevamente otros 10 o 15 minutos más y listo para degustarlo, "buen provecho"

Dificultad: Sencillo.

Rabo de Ternera con Patatas

Ingredientes:

- Un rabo de novillo / ternera

- 1/2 Cebolla

- 1/2 Pimiento rojo

-  Una zanahoria 

- 3 Dientes de ajo

- Dos vaso de vino blanco

- Una copa de Brandy

- Sal

- Laurel

- Perejil

- Agua

- Aceite

- 1 Kg de patatas

Modo: Una vez limpio el rabo, se trocea, sala y se rehoga (se le da un marcado) en una cacerola, con aceite a fuego fuerte.

Cuando se considera que está rehogado y dorado se saca y se reserva en un plato para agregarlo luego; se añade la cebolla picada en juliana, la zanahoria, el pimiento, los dientes de ajo, sal y laurel sobre el aceite de marcar el rabo y se pocha a fuego medio.

Cuando todo este conjunto esté suficientemente pochado, añadimos la copa de Bandy, y el vino blanco, y se dejará reducir un poco; a continuación agregamos el rabo a la cazuela y se añade agua hasta cubrir el guiso, se deja guisar todo hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso unas 4 horas en total a fuego medio.

45 minutos antes de que este el guiso hecho, añadimos las patatas troceadas, se comprueba el punto de sal y  se dejan hervir hasta que estén bien cocidas. "Buen provecho"

Dificultad: Sencillo

Chipirones en su tinta

Ingredientes para dos personas:
- 10 Chipirones rellenos
- 2 Bolsitas de tinta de calamar
- 1 Cebolleta
- 1 Pimiento verde de freír
- 3 Dientes de ajo
- 1/2 Vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal

Modo: Dejamos descongelar los chipirones si los compramos congelados. 

A continuación picamos la cebolla en juliana, el pimiento y el ajo. 

Lo freímos en una sartén honda con una cucharada de aceite de oliva virgen a fuego medio hasta que esté bien pochado.

Ahora añadimos los chipirones rellenemos y dejamos que se marquen un poco al fuego, una vez marcados añadimos el vino blanco y la tinta de calamar y lo dejamos todo guisar a fuego medio-bajo durante 45 minutos aproximadamente, salando al gusto.

Cuando el chipirón este tierno lo retiramos del fuego y lo emplatamos, "buen provecho".

Dificultad: Fácil

Sepia con Setas

Ingredientes:

- 4 Sepias medianas

- Setas de temporada

- 1/2 Cebolla

- 5 Dientes de ajo

- 2 Cucharas de tomate natural

- Un vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen

- Sal

- Perejil

- Hiervas provenzales

- Opcional agua

Modo: Limpiamos y cortamos la sepia en trozos. En una cazuela con un buen chorro de aceite echamos los dientes de ajo, la cebolla y las setas (en este caso he elegido unas setas Tricholoma Portentosum, que combina muy bien su textura suave y melosa con la sepia), todo ello bien picado y lo dejamos que se poche un poco. Echamos la sepia, dejamos que suelte el agua prestando atención a que no se nos pegue. 

Añadimos el vino, el tomate y dejamos guisar a fuego medio durante 60 minutos prestando atención a que no se pegue, en caso de necesitar echar un poquito de agua. Comprobamos que este bien guisada la echamos el perejil, las hiervas provenzales y el punto de sal al gusto. 

Finalmente solo nos queda servir y "buen provecho".

Dificultad: Sencillo